torsdag 30. juni 2016

Sjokoladekake med peanøttkrem og sjokolade ganache

Jeg hadde lyst på en fyldig og ekstravagant sjokoladekake til min 40-årsdag og komponerte da denne med en veldig saftig langpannekake som utgangspunkt. Friske bær og en solid dynk gjorde den fantastisk god. Søt og fyldig...og veldig god.

Sjokoladekake:
8 dl hvetemel
6 dl sukker
3 ss kakao
1 ts salt
2 ts natron
1 ts vaniljesukker
2 dl olje
6 dl skummet kulturmelk
2 egg

Bland alle ingrediensene i en bolle. Pisk/rør alt godt sammen. Kle to 24 cm springformer med bakepapir i bunnen. Fyll formen 1/2 eller 3/4 full og stek den midt i ovnen på 175 grader i 35 min.

Peanøtt frosting:
5 ss mykt peanøttsmør
120 g smør
ca. 6 ss melk
ca. 500 g melis

Ha peanøttsmør, smør og melis i miksebollen. Pisk dette godt sammen til du har en lett og luftig krem. Ha i litt mer melk om du synes den virker for kompakt. 

Ganache:
1,5 dl kremfløte
150 gr. kokesjokolade 
50 gr. (usaltet) smør

Smelt smør og sjokolade i mikroen i ett minutt, på full styrke. Om ikke sjokoladen er helt smeltet vil den gjøre det om du rører smør og sjokolade sammen i skålen. Kok opp fløte i en liten gryte og ha i smør og sjokolade når fløten bobler. Skru ned varmen og rør til alt er godt blandet sammen. Avkjøles i kjøleskapet. Rør om innimellom. Ganachen vil tykne og bli fin å bre ut over kaken.

Montering:
Del begge bunnene i to, dynk dem godt (jeg brukte eplejuice) og la dem stå en liten stund til de har trukket til seg væsken. Fordel så peanøttkremen på de to bunene og kle hele kaken til slutt med sjokoladeganachen. Pynt etter ønske, men jordbær er veldig godt til denne fyldige og søte kaken. Andre frukter som Kiwi, hermetiserte mandariner og granateple vil også fungere fint.  



torsdag 14. april 2016

Gulrotkake i langpanne

Jeg blir ofte bedt om å bake kake til diverse dugnader, avsluttninger og feiringer og da er alltid det store spørsmålet hva man skal lage når det skal rekke til mange. Sjokoladekake i lanpanne er jo en klassiker, men jeg nekter i de fleste tilfeller å lage noe så kjedelig. Det vil si, en skikkelig god sjokoladekake er jo nesten uslåelig, men det finnes nok av sjokoladekaker på disse tilstelningene, så jeg prøver alltid å komme på noe annet. Derfor laget jeg om oppskriften på gulrotmuffinsene mine til en langpanne...og må si den har gått unna som varmt hvetebrød hver eneste gang. En liten ekstra touch med krem og jordbær på toppen så har du en sikker og saftig suksess. Bare prøv!

Til en stor langpanne trenger du:
8 egg 
5 dl. sukker 
6 dl. hvetemel 
4 ts. natron
4 ts. kanel 
2 ts. salt 
2 ts. vaniljesukker 

3 dl. olje 
8-10 dl. raspede gulrøtter

Pisk egg og sukker hvitt. Vend inn resten av de tørre ingrediensene. 
Skrell og rasp gulrøtter og bland dette godt med oljen. Vend gulrøttene inn i røren til slutt. Smør og strø en langpanne med hvetemel og hell over røren. Stekes på 190 grader i ca. 55-60 min.

Det beste med denne kaken er glasuren.

Glasur:
200 gr. Philadelfiaost 
2 ts. vaniljesukker 
100 gr. smør 
250 gr. melis

Smuldre temperert smør og melis sammen med fingrene. Rør inn kremosten og pisk godt til blandingen er luftig og fri for klumper.Du kan enten bre hele kremen over kaken før du skjærer den opp i stykker eller, som jeg foretrekker, kutte i biter først og sprøyte krem på hvert kakestykke. Pynt gjerne med jordbær for en ekstra frisk og god presentasjon.


Om du vil ha tips til en annen god langpannekake kan du prøve denne skuffkaken som jeg delte i to for å tilfredstille både barn og voksne.

tirsdag 5. april 2016

Rødbethummus

Jeg er glad i hummus. Veldig glad i hummus! Og har stort sett alltid en liten boks stående til snacks eller som tilbehør til middag og lunsj. På Instagram så jeg bilde av en lekker hummus med rødbetter i som jeg lot meg inspirere av...og jeg må si den ble riktig så god.

Jeg tok utgangspunkt i den vanlige hummusoppskriften min med kikerter, og tilsatte rødbeter. Hummusen ble litt søtere og rundere i smaken og ser jo dessuten ut som en million dollar til sammenligning med den vanlige hummusen. 

Rødbethummusen egner seg godt som tilbehør til en god biff eller på kjeks, til ost eller som "dipp" til rå grønnsaker.

2 store røbeter
1 boks kikerter 
1 ss tahini (puré av sesamfrø. Kan kjøpes på helsekost eller flerkulturelle butikker) 
1 ts spisskummen 
1 hvitløksfedd 
litt vann 
ca 1/2 ts salt 

Skrell og kutt rødbetene i terninger. Legg dem på et bakepapir og stek dem på 200 grader i ovnen til de er møre. Steketiden er avhengig av hvor store biter du kutter dem i. Jeg stekte mine i ca. 25 min.
La dem avkjøle og legg dem i en bolle sammen med alle de andre ingrediensene. Bruk en stavmikser (evnt. en blender) og kjør til du får en glatt røre. Oppbevares i en luftett boks i kjøleskapet. Da kan den stå i over en uke.

tirsdag 15. mars 2016

Smash-rullekake


Bonussønnens favorittkake er Smashkaka. Et skikkelig stykke søtsak. I en travel hverdag rakk jeg aldri å lage originalversjonen til bursdagen hans men kom på at en litt kjappere versjon basert på rullekake måtte da gjøre samme nytten. Og det gjorde det. På under halve tiden. Den ble godkjent, og selv må jeg si at den faktisk ble mye bedre enn originalen da den ikke var fullt så søt.


Dette trenger du til rullekakebunnen:

3 egg 

75 gr. sukker 

75 gr. hvetemel 

1/2 ts. bakepulver



Knuste Ritz-kjeks

Sjokoladekrem (se oppskrift under)

Vaniljekrem
 
Pisket kremfløte



Visp eggedosis av egg og sukker. Vend forsiktig inn mel og bakepulver. 
Kle en langpanne med bakepapir og smør kakerøren jevnt utover hele papiret. 
Stek kaken midt i ovnen (225 ℃ i 6-8 min.) til den er lys gylden. Avkjøl kaken litt til du kan håndtere den. Hvelv den over på et sukkerdrysset papir og legg et fuktig kjøkkenhåndle over den. Da rekker den ikke å bli tørr slik at den sprekker når den skal rulles sammen, samtidig som den avkjøles fortere. 


Sjokoladekrem:

4 eggeplommer
1-2 ss sukker
60 g smør
200 g kokesjokolade

Ha smør, kokesjokolade og sukker i en kjele på lav varme. La dette smelte sammen til sjokoladen er smeltet og sukkeret er løst opp. La dette avkjøles til det er lommevarmt og rør deretter kjapt inn eggeplommene. De skal ikke varmes opp men kun røres inn i sjokoladen. Og sørg for at sjokoladeblandingen ikke er for varm for da vil eggene bli til eggerøre i sjokoladen.



Fyll:

1/2 pk Piano vaniljekrem
pisket
ca. 3 dl kremfløte 


Pisk kremfløten og blan den 50/50 med vaniljekremen.


Pynt:

pisket kremfløte
50 g Smash!


Når kaken er skikkelig avkjølt brer du først utover et lag med avkjølt sjokoladekrem. Dryss deretter over knuste Ritz-kjeks og avslutt med kremblandingen. Rull kaken forsiktig sammen. La skjøten ligge ned. Pynt med krem og knuste Smash.


onsdag 24. februar 2016

Appelsinmarmelade

Ettersom jeg har fått dilla på å juice allverdens frukt og grønnsaker har jeg også hatt som mål å bruke fibrene som blir igjen etter juicingen. Det har resultert i forskjellige eksperimenter med muffins, brød og nå syltetøy. Ganske vellykkede også må jeg si. Som for eksempel disse muffinsene. Kjempegode!

Jeg har aldri vært en stor tilhenger av appelsinmarmelade, men jeg tenkte at ved å bruke pulpen fra appelsinjuicing så kan jeg selv styre hvor mye sødme og bitterhet jeg vil ha i den og DA kan det jo hende det blir en annen historie. Og det ble det...
Søtt og friskt og med duften av påske (ja, altså, vi spiser appelsiner hele året, men siden det nå nærmer seg påske får jeg umiddelbart assosiasjoner i de rekker når jeg kjenner duften av appelsin). På nystekt brød eller baguetter er dette perfekt til en nydelig vinterdags frokost.

Finraspet skall av 3 apelsiner
Pulp fra ca. 10 appelsiner
ca. 200 gr. sukker (smak til etter eget ønske)
Juice fra 1 lime

Finrasp skallet av to rene, fine appelsiner. Skjær av skall og den hvite hinnen på innsiden av skallet slik at ikke denne kommer med i juicingen. Det hvite gir en bitterhet vi ikke vil ha med i hverken juicen eller marmeladen. 

Tøm pulpen etter juicingen over i en kaserolle. Plukk ut alle trevlete biter av skinn fra appelsinbåter og ha i juicen fra lime + sukker. Gi dette et oppkok og la det småputre litt i ca. 10 min.



Kok opp syltetøyglass (jeg brukte 3 tacosausglass til denne mengden) og fyll dem med varm marmelade. Fyll dem opp til kanten, sett på lokket og snu glassene på hodet. La dem avkjøle slik. Se til at knappen i lokket har sugd seg inn. Da er du sikker på at glasset er skikkelig hermetisert og det kan stå kaldt i mange måneder.

Havrebaguettene er utrolig gode og veldig kjappe å lage om du vil imponere litt til frokost eller lunsj.

http://tessasdesign.blogspot.no/2013/10/havrebaguetter.html

onsdag 3. februar 2016

Korianderboller

Koriander er et favorittkrydder hos meg. Etter å ha jobbet med den indiske kokeboken "Saritas India" fikk jeg virkelig opp øynene for dette krydderet...og flere andre. Det fine er at man kan bruke både malte korianderfrø og også friske blader. Det gir en variert friskhet i retten og gode variasjonsmuligheter.

Kjøttboller er alltid godt. Det kan serveres med nesten hva som helst. Alt fra salater, pasta, ris, couscous, rotmos osv. Ypperlig på tapasbordet eller i matboksen til ungene. Her tok jeg, i kjent stil, det jeg hadde for hånden da karbonadedeigen måtte benyttes. Tacosaus (hvem har ikke det i skapet etter helga?) er en ypperlig smakstilsetning og styrken bestemmer du selv, –mild, medium eller hot. Om du vil ha en mindre barnevennlig variant stemmer jeg for å også ha en liten teskje Sambal olek (chilipaste) i kjøttdeigen.

400 gr. karbonadedeig
1 egg
3 ss tacosaus (jeg brukte medium styrke)
1 ts pepper
1 ts spisskummen
1/2 ts grillkrydder
1/2 ts salt
3 ss griljermel (finnes også som glutenfritt)
En god neve frisk bladpersille
En god neve frisk koriander
2 fedd hvitløk
1/2 løk

Bland karbonadedeig, egg, griljermel og alle krydderene godt sammen til du har fått en jevn deig. (Jeg synes det er best å gjøre dette med hendene. Da får jeg fordelt krydderet best ut i deigen.)
Deretter har du i resten av ingrediensene i en liten foodprosessor eller stavmikser og moser det så godt du kan. Hell dette over i deigen og rør det inn. Prøvestek gjerne en bolle for å kjenne at du har krydret den etter din smak før du lager små boller med en teskje av resten av deigen.

Stekes i rapsolje og rulles i griljermel på middels varme til de er gjennomstekt og har en litt sprø skorpe. For å få skorpe er kunsten å ha litt god varme på stekepanna, men ikke så mye at du svir dem. Pass derfor på å rulle dem rundt på stekepannen mesteparten av steketiden.

Serveringstips: I tortillalefse med salat og rømme blir dette en veldig kjapp og god middag. Kan til og med passe som piknikkmat.

torsdag 28. januar 2016

Eple/gulrot muffins (Pulpmuffins)

Etter å ha fått fullstendig dilla på å juice har jeg lenge tenkt på at det som blir igjen etter juicingen, altså pulpen, som man kaller det, burde være en super ingrediens til både brød, scones, kaker og muffins. Dette er den første oppskriften jeg har laget med pulp og både jeg og min datter på 9 år likte den veldig godt. 

Hvor mye av hver frukt-/grønnsak pulpen skal inneholde tenker jeg er litt opp til enhver. Jeg hadde ca. 50/50 eple og gulrot + ca. 2 ss appelsin og synes det var en veldig god kombinasjon. Om du har i appelsin så sørg for at du ikke får i så mye av det hvite skallet da dette vil gi en bitter smak på muffinsen.

Oppskriften gir ca. 12-16 muffins

4 egg
150 gr. sukker
300 gr. hvetemel
150 gr. havregryn
250 ml (raps) olje
2 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts malt muskatnøtt
1 ts salt
2 ts kanel
2 ts vaniljesukker
500 ml pulp fra gulrøtter og epler (og 1 appelsin..uten skall)
Om ønskelig: En god neve grovhakkede pekan-, macadamian eller walnøtter.

Pisk eggedosis av egg og sukker. Sikt og vend inn de tørre ingrediensene. Bland pulpen inn i oljen og vend dette også inn i røren. Om du ønsker nøtter i har du dem i helt til slutt. Jeg laget halve røren med og uten nøtter, i tilfelle jeg skulle servere allergikere.

Fyll muffinsformer 2/3 fulle og stek dem på 180 grader, midt i ovnen, i ca. 20 min, eller til de blir lett gyldne på toppen. Server dem mens de fortsatt er litt lune. Da er de best.

Hos oss ble dette en deilig frokost, med juice til...selvsagt.

Jeg synes de var mer enn gode nok uten glasur eller topping, men du kan gjerne ha på litt melisglasur, melisdryss eller gulrotkakekrem om du vil ha dem som kaffesnack istedefor til frokost eller lunsj.

lørdag 2. januar 2016

Grenolakuler

Nå som vi er ferdig med jule- og nyttårsfeiringen er det ikke fritt for at man er litt forsynt av både det søte og det fete. Mange tenker på nyttårsforsett om mer trening og sunnere kosthold og trenger kanskje noen gode alternativer til hva menyen skal bestå av. Her kommer det i første omgang en oppskrift på sunne godterier. Disse består hovedsaklig av søte og saftige dadler og hjemmelaget grenola. 

Ikke så begeistret for dadler, sier du? Ikke jeg heller egentlig, men de er strålende ingredienser i kaker og søte saker. Med naturlig sukker og fri for E-stoffer passer disse kulene for både glutenallergikere og veganere. Verdt å prøve!!

200 gr. hjemmelaget Grenola
230 gr. Juicy dates (disse er spesielt saftige og gode, men andre dadler uten sten passer også fin. Men merk at de kanskje ikke blir fullt så saftige om du velger en tørrere variant. Let derfor etter de som er så saftige som mulig.)
10 tørkede aprikoser 
3 ss kakao
20 dråper vaniljeessens
2 ss cocosolje

Kjør alt i en foodprosessor til du har en glatt deig. Trill små kuler og sett dem i kjøleskapet. Cocosoljen vil gjøre at de blir ganske harde og lette å trekke med sjokolade.