fredag 27. januar 2017

Knuste poteter

Jeg begynner, i all beskjedenhet, med å si at dette er de beste potetene jeg noen sinne har smakt! De var så gode at jeg likegodt droppet resten av middagen. Men med en mør og litt blodig biff kan jeg love deg at dette hadde vært et himmelsk sammensatt måltid. Dette er perfekt tilbehør til de fleste typer kjøtt/biff.

Du trenger:
nypoteter/Amadinepoteter
stekesmør
salt
pepper
basilikumspesto
olje
parmesanost
rømme

Jeg går ikke så detaljert til verks på oppskriften for antall poteter avhenger av hvor mange personer du skal lage til. Og smør til steking, salt og pepper har vel de fleste litt følelse på hvor mye man vil ha. Parmesanost og rømme likeså. Alt etter smak og behag. Det eneste jeg kan si er at man må være litt raus med stekesmørret slik at potetene ikke setter seg fast i stekepanna.

• Kok potetene med skallet på til de er akkurat møre og gjennomkokte.
Når de er ferdig kokt legger du dem på en fjøl. Klem hver potet nesten flat med en annen fjøl eller baksiden på en tallerken. Ikke bruk for mye makt og ikke klem dem FOR flate, de skal fortsatt henge sammen. La dem avkjøle seg på fjøla slik at de setter seg litt og blir lettere å håndtere, ellers ramler de fort fra hverandre.

• Varm opp en stekepanne på middels varme og smelt en god klikk med stekesmør sammen med en ss pesto. Bruk en stekespade til å flytte potetene over i pannen og stek dem i et par minutter på hver side. Pass på at de blir gyldne og ikke brent. De skal ha en crispy overflate.

• Når potetene er ferdig stekt legges de på en tallerken, dryss over nykvernet pepper + litt maldonsalt.
Rør ut en teskje eller to med pesto og litt olje slik at den får en mer flytende konsistens og dryss dette over potetene. Til slutt rasper du fersk parmesanost på toppen. Server gjerne også med litt rømme på siden. Namm!!


torsdag 26. januar 2017

Kremet laks med couscous

Sulten, travel og med et ønske om sunn mat? Fortvil ikke. Det finnes massevis av gode alternativer på kjappe, sunne middager. Dette er en av dem. Smakfull og enkel og med uante kombinasjonsmuligheter basert på det du har tilgjengelig i kjøleskapet. Og det aller beste....den lager seg nesten selv...på ca. 30 min. Bare se her..

Du trenger f.eks:
4 stk. Rå laks (frosne laksestykker funker helt fint. Tin dem i kjøleskapet eller på benken og du er good to go)
2-3 dl. fløte
1 stor løk
1/2 fenikkel
1 spisspaprika/søtpaprika
1/3 ts salt 
1/2 ts pepper
litt fiskekrydder om du ønsker
ca. 3 ss finhakket koriander

couscous

1. Begynn med couscousen. Hel i en skål/ildfast form så mye du trenger. Kok opp vann i f.eks vannkokeren og hell dette over couscousen helt til du har ca. 1 cm mer vann enn couscous i skåla. Det skal altså være nok til å dekke all couscousen + 1 cm vann over det igjen. Sett på et lokk og la couscousen stå på benken og svelle til du er ferdig med resten av maten.

2. Kutt opp grønnsakene i strimler og legg dem i bunnen på en ildfast form. På toppen legger du laksestykkene som blir krydret med litt salt og pepper, og til slutt tømmer du over fløte.

3. Sett dette i stekovnen på 200 grader i ca. 20 min eller til du ser at laksen er ferdig stekt og grønnsakene er møre. 

4. Ta av lokket på couscousen og rør den luftig med en gaffel. Anrett på tallerkenen og dryss over litt fersk koriander før servering.

Dette er en ypperlig lett og kjapp rett som lett kan endres på ved å bytte laksen ut med kyllingstrimler, fenikkel med gulrøtter og løk med vårløk. Prøv deg fram og tilsett ellers urter og krydder etter smak og behag. God middag!

onsdag 25. januar 2017

Pommes Anna potetform

Om man er litt lei av fløtegratinerte poteter, hasselback- eller slottspoteter til middagen kan jeg anbefale denne elegante og veldig enkle potetformen. Den passer til alt fra biff og viltkjøtt til kylling og and. Som oftest stables en Pommes Anna med potetskivene oppå hverandre. Jeg synes de blir mye mer delikate og mer crispy om du setter dem på høykant slik jeg har gjort. Denne formen kan lages i langpanne til mange eller i springform til færre personer. Beregn ca. 3 poteter per pers og 2 ss smør per pers.

Til 4 pers:
16 poteter
6 ss smør
1 løk
1 ts salt 
1 ts pepper
2 ss rosmarin eller timian

Kle bakeformen med bakepapir i bunnen. Slice poteter og løk på en mandolin eller for hånd. Hell alle potetskivene i en brødpose eller en bolle og bland inn mykt smør, samt alle krydderne.
Vend alt godt sammen slik at alle potetskivene blir smurt inn med smør. Deretter stabler du poteter og løk på høykant i formen. 
Formen stekes i ovnen på 180 grader i ca. 45 min. eller til potetene er gyldne og har fått litt skorpe. Stikk en kniv i dem for å kjenne at de er møre nok.


tirsdag 17. januar 2017

Indisk linsesuppe

Ingenting varmer en vinterkveld som en litt hot og fyldig suppe. Jeg smakte en nydelig Tikka Masala-suppe for litt siden og ble skikkelig giret på å prøve å lage noe lignende selv. Etter arbeidet med Saritas kokebok kom jeg på at det fantes en grytrett der som kunne være et fint utgangspunkt for en suppe. Jeg fulgte oppskriften på Tarka dal, men gjorde noen endringer underveis. Oppskriften er til 2-4 personer, avhengig av om det er en forrett eller hovedrett. Les fremgangsmåten før du går i gang da det er viktig at du begynner med å varme olje og kumminfrø før du begynner å steke.



100 g røde linser

50 g gule linser

8 dl vann

1 ss salt

1 ts gurkemeie


3 ss rapsolje
1 ts kummenfrø

1 finhakket rødløk

1 ss finhakket fersk ingefær

1 ss finhakket fersk hvitløk

1 fersk finhakket grønn chili
1 kube grønnsaksbuljong
1 spisspaprika
1 glass tacosaus 


2 finhakkede tomater

1,5 ss garam masala

1 ts korianderpulver


2 ss finhakket fersk koriander

2 ss lime- eller sitronsaft

Skyll linsene godt i kaldt vann før de kokes møre i ei gryte med 6 dl vann. Dette tar cirka 15 minutter.

Varm olje i ei panne og ha i kummenfrø. Når de har begynt å poppe, tilsettes finhakket løk. Stek løken myk og transparent før ingefær, hvitløk og finhakket chili has i. La det steke i cirka 1 minutt før du tilsetter finhakkede tomater, garam masala og korianderpulver. Stek blandingen i 2–3 minutter til tomatene er blitt myke og stekefettet har begynt å skille seg. 

Hell løkblandingen i gryta med de kokte linsene. Ha i litt mer vann om du vil ha en tynere suppe. Når suppen er ferdig kan du velge om du vil kjøre en stavmikser gjennom den for å få en glatt konsistens eller servere den med litt tyggemotstand. Jeg valgte det siste. 



Finhakket fersk koriander og limesaft tilsettes på slutten. Serveres med ferske nanbrød.


Alle rettene i kokeboka er stylet og fotografert av meg. Jeg har også designet boken.


















onsdag 31. august 2016

Chorizopasta

En kjapp og veldig smakfull rett som til tross for de pikante chorizopølsene blir rund og mild med fløte i. En høstlig hverdagsrett som godt kan nytes med et glass rødvin til. 

Pasta tagliatelle
chorizopølser
1 pk. kremfløte (matfløte er for pyser :)
Paprika
løk
squash
pepper

Kok opp ønsket mengde tagliatelle i vann med litt salt i. Ca. 1/2 ts pr 2 liter. Kutt chorizopølsene i skiver og stek disse sammen med fløte og løk på en stekepanne. La fløten koke litt inn til en passe fyldig saus.

Wok de andre grønnsakene og bland alt sammen til slutt. Vend den kokte pastaen i chorizo/saus-blandingen. Dryss på litt alfalfaspirer om ønskelig og avlutt med litt nykvernet pepper på toppen før du serverer.
Serveres gjerne med nystekte baguetter eller rundstykker.


torsdag 30. juni 2016

Sjokoladekake med peanøttkrem og sjokolade ganache

Jeg hadde lyst på en fyldig og ekstravagant sjokoladekake til min 40-årsdag og komponerte da denne med en veldig saftig langpannekake som utgangspunkt. Friske bær og en solid dynk gjorde den fantastisk god. Søt og fyldig...og veldig god.

Sjokoladekake:
8 dl hvetemel
6 dl sukker
3 ss kakao
1 ts salt
2 ts natron
1 ts vaniljesukker
2 dl olje
6 dl skummet kulturmelk
2 egg

Bland alle ingrediensene i en bolle. Pisk/rør alt godt sammen. Kle to 24 cm springformer med bakepapir i bunnen. Fyll formen 1/2 eller 3/4 full og stek den midt i ovnen på 175 grader i 35 min.

Peanøtt frosting:
5 ss mykt peanøttsmør
120 g smør
ca. 6 ss melk
ca. 500 g melis

Ha peanøttsmør, smør og melis i miksebollen. Pisk dette godt sammen til du har en lett og luftig krem. Ha i litt mer melk om du synes den virker for kompakt. 

Ganache:
1,5 dl kremfløte
150 gr. kokesjokolade 
50 gr. (usaltet) smør

Smelt smør og sjokolade i mikroen i ett minutt, på full styrke. Om ikke sjokoladen er helt smeltet vil den gjøre det om du rører smør og sjokolade sammen i skålen. Kok opp fløte i en liten gryte og ha i smør og sjokolade når fløten bobler. Skru ned varmen og rør til alt er godt blandet sammen. Avkjøles i kjøleskapet. Rør om innimellom. Ganachen vil tykne og bli fin å bre ut over kaken.

Montering:
Del begge bunnene i to, dynk dem godt (jeg brukte eplejuice) og la dem stå en liten stund til de har trukket til seg væsken. Fordel så peanøttkremen på de to bunene og kle hele kaken til slutt med sjokoladeganachen. Pynt etter ønske, men jordbær er veldig godt til denne fyldige og søte kaken. Andre frukter som Kiwi, hermetiserte mandariner og granateple vil også fungere fint.  



torsdag 14. april 2016

Gulrotkake i langpanne

Jeg blir ofte bedt om å bake kake til diverse dugnader, avsluttninger og feiringer og da er alltid det store spørsmålet hva man skal lage når det skal rekke til mange. Sjokoladekake i lanpanne er jo en klassiker, men jeg nekter i de fleste tilfeller å lage noe så kjedelig. Det vil si, en skikkelig god sjokoladekake er jo nesten uslåelig, men det finnes nok av sjokoladekaker på disse tilstelningene, så jeg prøver alltid å komme på noe annet. Derfor laget jeg om oppskriften på gulrotmuffinsene mine til en langpanne...og må si den har gått unna som varmt hvetebrød hver eneste gang. En liten ekstra touch med krem og jordbær på toppen så har du en sikker og saftig suksess. Bare prøv!

Til en stor langpanne trenger du:
8 egg 
5 dl. sukker 
6 dl. hvetemel 
4 ts. natron
4 ts. kanel 
2 ts. salt 
2 ts. vaniljesukker 

3 dl. olje 
8-10 dl. raspede gulrøtter

Pisk egg og sukker hvitt. Vend inn resten av de tørre ingrediensene. 
Skrell og rasp gulrøtter og bland dette godt med oljen. Vend gulrøttene inn i røren til slutt. Smør og strø en langpanne med hvetemel og hell over røren. Stekes på 190 grader i ca. 55-60 min.

Det beste med denne kaken er glasuren.

Glasur:
200 gr. Philadelfiaost 
2 ts. vaniljesukker 
100 gr. smør 
250 gr. melis

Smuldre temperert smør og melis sammen med fingrene. Rør inn kremosten og pisk godt til blandingen er luftig og fri for klumper.Du kan enten bre hele kremen over kaken før du skjærer den opp i stykker eller, som jeg foretrekker, kutte i biter først og sprøyte krem på hvert kakestykke. Pynt gjerne med jordbær for en ekstra frisk og god presentasjon.


Om du vil ha tips til en annen god langpannekake kan du prøve denne skuffkaken som jeg delte i to for å tilfredstille både barn og voksne.

tirsdag 5. april 2016

Rødbethummus

Jeg er glad i hummus. Veldig glad i hummus! Og har stort sett alltid en liten boks stående til snacks eller som tilbehør til middag og lunsj. På Instagram så jeg bilde av en lekker hummus med rødbetter i som jeg lot meg inspirere av...og jeg må si den ble riktig så god.

Jeg tok utgangspunkt i den vanlige hummusoppskriften min med kikerter, og tilsatte rødbeter. Hummusen ble litt søtere og rundere i smaken og ser jo dessuten ut som en million dollar til sammenligning med den vanlige hummusen. 

Rødbethummusen egner seg godt som tilbehør til en god biff eller på kjeks, til ost eller som "dipp" til rå grønnsaker.

2 store røbeter
1 boks kikerter 
1 ss tahini (puré av sesamfrø. Kan kjøpes på helsekost eller flerkulturelle butikker) 
1 ts spisskummen 
1 hvitløksfedd 
litt vann 
ca 1/2 ts salt 

Skrell og kutt rødbetene i terninger. Legg dem på et bakepapir og stek dem på 200 grader i ovnen til de er møre. Steketiden er avhengig av hvor store biter du kutter dem i. Jeg stekte mine i ca. 25 min.
La dem avkjøle og legg dem i en bolle sammen med alle de andre ingrediensene. Bruk en stavmikser (evnt. en blender) og kjør til du får en glatt røre. Oppbevares i en luftett boks i kjøleskapet. Da kan den stå i over en uke.